Kriyojenik kabin dondurucu

Ürün tanımı

Kriyojenik kabin dondurucu, ürünlerin raf arabalarıyla kabine yüklendiği ve sıvı azot ya da CO2 ile partiler halinde dondurulduğu bir sistemdir. Kabin içindeki püskürtme barları soğutucuyu ayarlanabilir nozüllerle doğrudan ürün bölgesine verir, fanlar ise soğuk gazı raflar arasında dolaştırır. Sıcaklık -110 °C'ye kadar indirilebilir ve ürüne göre dondurma süresi 5-10 dakika aralığındadır.

Dohmeyer kabinleri 400-4800 L kullanılabilir hacim aralığında üretilir ve kapasite 960 kg/saat'e kadar çıkar. Ayaklar üzerinde konumlanan 400 L'lik en küçük model, küçük parti üretimi, Ar-Ge çalışmaları ve pilot üretim için uygundur. Bu model, sürekli bir hat yatırımı yapılmadan önce reçete ve ürün kalitesini denemek isteyen işletmeler için pratik bir başlangıç noktası sunar.

Kullanım alanları

• Soğutma (chilling), kabuk dondurma (crust freezing) ve derin dondurma
• Balık, deniz ürünleri ve sushi
• Et ve hazır yemekler
• Dondurma
• Ekmek, unlu mamuller ve hamur ürünleri
• Ar-Ge mutfakları ve pilot üretim alanları

Kriyojenik kabin dondurucunun ürün kalitesine etkisi

Mekanik dondurucular yaklaşık -40 °C'de çalışırken kriyojenik sistemler -100 °C ve altında çalışır. Isı transfer katsayısı kriyojenik dondurmada 100-140 W/m²·K, mekanik hava üflemeli sistemlerde ise 15-17 W/m²·K düzeyindedir. Bu fark, dondurma süresini ortalama dörtte üç oranında kısaltır.

Hızlı dondurmada oluşan buz kristalleri 10 µm'nin altında kalır; mekanik dondurmada bu değer 50 µm'nin üzerine çıkar. Küçük kristaller hücre yapısına daha az zarar verir ve çözülmede sızıntı kaybı %30-50 daha düşük olur. Nem kaybının yoğunlaştığı -1 ile -5 °C aralığı, mekanik sistemde 10-30 dakika sürüp %3-5 kayba yol açarken kriyojenik dondurmada 3 dakikanın altında geçilir ve kayıp %1'in altında kalır.

Teknik değerlendirme

Kabin, IP66 koruma sınıfında fanlar, ayarlanabilir nozüllü püskürtme barları ve frenli motorlarla donatılmıştır. Manyetik SoftClose kapı kilidi ve ısıtmalı kapı, sık açılıp kapanan parti çalışmasında kullanım kolaylığı sağlar. Vakum yalıtımlı taban ve alçak rampa, raf arabalarının kabine doğrudan sürülmesine imkân verir. Kabin bir HMI ekranından işletilir; kontrol fonksiyonlarının ayrıntısı teklif aşamasında üreticinin veri sayfasıyla teyit edilir.

Üreticinin verilerine göre bu tasarım, önceki çözümlere kıyasla %20'ye kadar daha hızlı dondurma ve %15 daha az soğutucu tüketimi sağlar.

Seçim kriterleri

Hacim seçiminde parti başına ürün miktarı, raf arabası sayısı ve vardiya başına çevrim sayısı belirleyicidir. Sıvı azot daha düşük sıcaklıklara inmeye imkân verir; sıvı CO2 ise en fazla -78,5 °C'ye kadar soğutma sağlar. Kriyojenik sistemlerde yatırım maliyeti genellikle mekanik dondurucudan düşük, gaz tüketimi nedeniyle işletme maliyeti ise daha yüksektir; elektrik tüketimi daha azdır.

Üretim hacmi sürekli bir hat gerektiriyorsa kriyojenik tünel dondurucu değerlendirilebilir. Diğer kabin seçenekleri kriyojenik kabinler sayfasında yer alır.

Teknik özellikler

Değerler üreticinin yayımladığı teknik dokümanlardan alınmıştır. Konfigürasyona göre değişiklik gösterebilir; teklif öncesinde güncel veri sayfasıyla teyit edilir.

Sıkça sorulan sorular