Kriyojenik spiral dondurucu

Ürün tanımı

Kriyojenik spiral dondurucu, ürünün spiral şeklinde sarılmış bir konveyör bant üzerinde yukarı veya aşağı doğru ilerlerken sıvı azot ya da sıvı CO2 ile dondurulduğu sürekli çalışan bir endüstriyel hattır. Bant uzunluğu dikey eksende toplandığı için uzun bekleme süreleri, düz bir tünele göre çok daha küçük bir taban alanında sağlanır. Kapasite 5000 kg/saat'e kadar çıkar.

Bekleme süresi 20 dakika ile 4 saat arasında ayarlanabilir. Bu nedenle spiral dondurucu, daha kalın porsiyonlar gibi tünelin sunduğundan daha uzun bekleme süresi gerektiren ürünler için tercih edilir.

Kullanım alanları

• Tünelin sağladığından daha uzun bekleme süresi gerektiren gıda ürünleri
• Yüksek hacimli, kesintisiz gıda dondurma hatları
• Taban alanı sınırlı üretim tesisleri
• Farklı ürünlerin reçete kaydıyla aynı hatta işlendiği üretimler

Spiral dondurucuda kriyojenik dondurmanın etkisi

Kriyojenik dondurmada ısı transfer katsayısı 100-140 W/m²·K düzeyindedir; mekanik hava üflemeli sistemlerde bu değer 15-17 W/m²·K'dır. Sonuç olarak dondurma süresi yaklaşık %75'in üzerinde kısalır. Örneğin 50 g ekmek kriyojenik yöntemle 4 dakikada, mekanik yöntemle 18 dakikada; 50 g mozzarella ise sırasıyla 5 ve 22 dakikada donar.

Üreticinin verilerine göre spiral dondurucu, mekanik tünele kıyasla %75'e kadar daha az alan kaplar ve ürünün nem kaybını %0,5'in altında tutar; mekanik sistemlerde bu kayıp %3-5 düzeyindedir. Yine üreticinin verilerine göre izotermal tasarım ısı transferini yaklaşık %15 artırır. Hızlı dondurmada oluşan 10 µm'nin altındaki buz kristalleri, çözülme sonrası doku ve görünümün korunmasına katkı sağlar.

Teknik değerlendirme

Hat, PLC ile kontrol edilir ve HMI ekran üzerinden işletilir. Reçete kaydı sayesinde farklı ürünler için bant hızı ve sıcaklık gibi ayarlar saklanıp tekrar çağrılabilir. N+1 emniyet devresi, kritik bir bileşende arıza olsa bile güvenli çalışmanın sürmesine yönelik yedekli bir yapıdır. IP69K koruma sınıfı, yüksek basınçlı ve sıcak suyla yapılan yıkamalara dayanıklılığı ifade eder.

Spiral çapı, kat sayısı, bant genişliği ve soğutucu tüketimi yayımlanmış değerler değildir; bu bilgiler teklif aşamasında üreticinin veri sayfasıyla teyit edilir.

Seçim kriterleri

Spiral ve tünel arasında seçim yapılırken önce ürünün gerektirdiği bekleme süresine bakılır. Birkaç dakikada donan ince ürünler için kriyojenik tünel dondurucu genellikle yeterlidir; uzun bekleme süresi, yüksek saatlik kapasite ve sınırlı taban alanı birlikte söz konusuysa spiral yapı öne çıkar. Sıvı azot -196 °C'ye kadar daha derin soğutma sağlarken sıvı CO2 -78 °C ile sınırlıdır.

Kriyojenik hatlarda yatırım maliyeti genellikle mekanik sisteme göre düşük, gaz tüketimi nedeniyle işletme maliyeti daha yüksektir. Diğer hat seçenekleri kriyojenik hatlar sayfasında yer alır.

Teknik özellikler

Değerler üreticinin yayımladığı teknik dokümanlardan alınmıştır. Konfigürasyona göre değişiklik gösterebilir; teklif öncesinde güncel veri sayfasıyla teyit edilir.

Sıkça sorulan sorular